طريقة عمل تيوليب موس الفراولة للشيف أسامة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير

حليب للويفر,0.25 كوب
زبدة للويفر,0.25 كوب
سكر بودرة للويفر,0.50 كوب
دقيق للويفر, كوب
كيك اسفنجي منزوع الأطراف لموس الفراولة, كيكة
جيلاتين لموس الفراولة,3 ملعقة كبيرة
بيض مفصول لموس الفراولة,2 حبة
ماء دافئ لموس الفراولة,0.25 كوب
كريمة مخفوقة لموس الفراولة,2 كوب
سكر لموس الفراولة, كوب
الفراولة قطع لموس الفراولة, كوب
بيض للويفر, حبة
فانيليا للويفر, ملعقة صغيرة
سكر بودرة للتزيين للويفر, حسب الرغبة
فاكهة طازجة للتزيين للويفر, حسب الرغبة

طريقة التحضير
لموس الفراولة:
- تُخفق قطع الفراولة مع كوبٍ من السكر في الخلاط الكهربائي حتى تتكون صلصة مركزة.

- تُوضع صلصة الفراولة في إناء ، وتُرفع على نارٍ متوسطةٍ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر جزء من السائل وتُصبح الصلصة غليظة القوام (يُمكن الاحتفاظ بكمية قليلة منها للتزيين).

- يُخفق صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة من السكر بواسطة مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق، وتُضاف نصف الكمية تدريجياً إلى صلصة الفراولة والنصف الآخر لصلصة المانجو، وتُقلب الصلصتان جيدا ثم تُرفع بعيداً عن النار، وتُترك لتبرُد تماماً.

- يُخفق بياض البيض مع 2 ملعقة كبيرة من السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية لمدة 7 دقائق حتى يُصبح صلباً كالمارينج.

- يٌذاب الجيلاتين في الماء الدافئ، ويُقلب جيداً حتى يُذوب تماماً.

- تُضاف المارينج والكريمة اللباني والجيلاتين لمعجون الفراولة، وتُقلب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات.

- يُقطع الكيك بواسطة قطاعة دائرية بشكل القالب (قالب دائري صغير يُمكن فك جوانبه)، ويُوضع في قاعه كطبقة أولى.

- يُصب موس الفراولة فوق الكيك في القالب حتى يملأه ويساوى سطحه، تُترك قوالب الموس بالثلاجة حتى تتماسك.

للويفر
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

- يُوضع الدقيق مع السكر والزبد والحليب والبيض والڤانيليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة مع الاستمرار في العجن حتى يتكون عجين متجانس مطاطي.

- يُفرد ورق زبد في صاج، يُصب العجين في كيس حلواني بلاستيك (يُقص طرفه بمقص لعمل فتحة صغيرة).

- يتم عمل دائرة من الخليط باستخدام كيس الحلواني، وتُقسم من الوسط على شكل شبكة.

- يُخبز في الفرن لمدة 3قائق، يُترك ليبرد.

- تُفك جوانب قالب الموس، يُنقل في طبق التقديم وتوضع وحدة بسكوت تيوليب على سطحه.

- يُزين بسكر البودرة والفاكهة الطازجة.